white wine production

Les différences entre la production de vin rouge et blanc

Quelques différences clés entre la production de vin rouge et blanc rendent ces deux types de boissons différents. La première est que le vin blanc n’a pas de contact cutané avec les raisins. Au lieu de cela, les raisins sont pressés immédiatement après la cueillette. La peau et le moût du vin blanc sont jetés, tandis que le raisin entier est utilisé pour produire du vin rouge. Cette différence contribue à donner au vin blanc un goût plus audacieux et plus fruité. Les deux types de vin sont délicieux, et vous pouvez en apprendre plus à leur sujet dans cet article.

La deuxième différence entre le vin rouge et le vin blanc réside dans la façon dont les raisins sont traités. Les raisins de vin rouge subissent un pressoir à panier vertical, tandis que le vin blanc doit subir une fermentation avec des levures. Alors que le vin rouge nécessite un processus de fermentation plus complexe, ce dernier nécessite moins d’intervention de la part du vigneron. La première différence entre le vin rouge et le vin blanc est un facteur clé pour déterminer si le produit final est doux ou sec. Les deux types sont élaborés à partir de raisins récoltés lorsque leurs niveaux de sucre et d’acide sont optimaux.

Les vins blancs subissent souvent un processus de stabilisation à froid pour éliminer l’acide tartrique. Un vigneron peut également filtrer le vin avant la mise en bouteille et ajouter du soufre au mélange. Ces décisions sont souvent laissées à la discrétion du vigneron. Bien qu’il soit important de noter que les viticulteurs essaient de maintenir les températures de production du vin blanc au frais pendant la fermentation, une température trop élevée peut détruire les saveurs de fruits et les arômes floraux. En fait, il est préférable de faire fermenter le vin blanc à une température d’environ 18 degrés Celsius, car c’est la température optimale pour maximiser la quantité de sucre.

Un autre facteur crucial est la souche de levure utilisée pour la production de vin blanc . La bonne souche de levure facilitera le processus de fermentation et donnera un vin blanc plus doux. C’est un facteur essentiel lors de la mise en bouteille du vin blanc. Il existe plusieurs types de souches de levure, mais seules deux ont des antécédents prouvés de vieillissement. Au fur et à mesure que le processus du vin blanc progresse, la souche de levure devient plus importante que jamais. Il existe actuellement plusieurs souches de levure disponibles, mais il est crucial de choisir la bonne pour les besoins spécifiques du vigneron.

En plus de la fermentation des raisins, le vin blanc subit un vieillissement supplémentaire. Les cuves en acier inoxydable limitent la quantité d’oxygène, tandis que les fûts de chêne augmentent l’oxygène et donnent au vin une saveur plus complexe. Le vieillissement du vin blanc peut également impliquer du dioxyde de soufre, qui est ajouté comme conservateur. Quelques viticulteurs naturels utilisent également du dioxyde de soufre à cette fin. Ils pensent que l’ajout de dioxyde de soufre n’affecte pas négativement les qualités organoleptiques du vin.

Nommé les principales raisons de l’apparition du vin blanc

Un autre facteur qui affecte l’arôme des vins blancs est la quantité de composés phénoliques. C’est un composant naturel qui s’oxyde, et 9 mg d’oxygène par litre de vin vont précipiter les flavonoïdes. C’est un résultat indésirable pour les consommateurs. La solution à ce problème est le PVPP, un produit chimique utilisé pour éliminer les composés phénoliques. Avec l’ajout de ce produit chimique, les vins blancs obtenus par cette méthode résistent au brunissement après la mise en bouteille.

L’autre aspect important de la production de vin blanc est le sol dans lequel il est produit. Un sous-sol calcaire rend possible le vin blanc, tandis qu’un fond crayeux est idéal pour les vins rouges. Le vignoble champenois est calcaire sous marnes siliceuses. Outre ces spécificités, le vin blanc est également produit sur un certain nombre de cépages adaptés à ce type de sol. Mais il est important de noter que les méthodes de production de vin blanc varient considérablement.

Bien que la composition de Sr dans un vin blanc puisse différer de celle du vin rouge, la différence dans les valeurs isotopiques peut être utile pour identifier quelles parties du pays sont de quelle région. En plus d’évaluer l’origine du vin, il est important de déterminer quels additifs affectent la composition du Sr dans le sol. Ce dernier est particulièrement utile dans les raisins de différents vignobles. Ainsi, bien que l’effet de la levure soit faible dans la production de vin blanc, il peut être d’une grande importance dans certaines régions du monde.

En plus de la fermentation, le vin blanc est souvent traité avec une amélioration artificielle des arômes. Cela peut entraîner un profil de saveur nettement altéré avec des concentrations plus élevées de monoterpènes et de norisoprénoïdes C13. Il peut également contribuer à la diversité de la production et de la composition chimique des vins blancs dans le monde. Le vin obtenu peut faire penser à un vin rouge jeune, frais ou sec. Les caractéristiques aromatiques et gustatives du vin blanc sont souvent très différentes de celles du vin rouge.

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